高麗人参の「紅参」と「白参」の違い

紅参と白参

「紅参」とは高麗人参を加工したものです。
高麗人参を栽培した畑から収穫した生の高麗人参を水参(水分を約70%含んでいます。)と言いますが、水参は水分が多く長期の保存はできません。

高麗人参にはいくつか加工方法があるようですが大きく分けて「白参」と「紅参」の方法が使用されています。

「白参」とは

4年根の高麗人参を皮を剥いて乾燥させたものを白参と呼んでいます。
高麗人参は表皮の付近に沢山の栄養素が含まれておりますが白参加工はその栄養素を捨てることになります、なぜ重要な栄養素を捨ててまで加工するのか?
手間暇のかかる「紅参」の加工より早くお金にするためと言われています。

「紅参」とは

高麗人参の5~6年根を皮を剥かずに蒸気で蒸して水分量が14%以下になるように自然乾燥させたものが紅参です。
蒸気で蒸して、紅色になるまで乾燥させる過程で新たな有効成分が生じると言われています。
しかし紅参はどれも同じではありません。

正官庄紅参

正官庄紅参は韓国人参公社が厳しく管理する耕作地から生産された高麗人参6年根を100%使用しています。
6年根高麗人参のみを厳選して紅参に加工します。

紅参は畑から収穫した高麗人参を水洗いし、人参の重要成分であるサポインが多く含まれている皮をはがさず皮ごと蒸して水分が14%以下になるまで乾燥させた高麗人参です。
その加工過程で赤褐色になることから紅参と呼ばれています。

コメントを残す